高粱是醬香酒最主要的原料之一，在每一瓶醬香酒的原料與配料一欄，都赫然寫著：高粱、小麥、水。高粱作為醬香酒最關(guān)鍵的原料，也屬于醬香酒獨特工藝的不傳之秘，說起來話可就長了。
在這個漫長的釀造過程中，高粱肩負(fù)著舉足輕重的使命，它必須耐蒸、耐煮、耐翻造、適合醬香酒高溫堆積發(fā)酵的過程，還得還有足夠高的淀粉含量，和含量穩(wěn)定的單寧，才能在長達(dá)近一年的釀造過程中，即使在多次混拌下也不糊爛，而且釀出的酒風(fēng)味上佳，同時又能保持相對穩(wěn)定的產(chǎn)量。
酒都仁懷當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅纓子高粱，恰好就能完美契合醬香酒釀造工藝所需的各種特質(zhì)：紅纓子高粱粒小、皮厚、堅實、飽滿，單寧含量約1.61%，總淀粉含量65%以上，支鏈淀粉含量占總淀粉含量的88%~93%，甚至可能達(dá)到99%。
支鏈淀粉又稱膠淀粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成。支鏈淀粉加熱糊化后，分子中的鏈較為松散，因此具有較高的粘度。支鏈淀粉含量高，就意味著高粱的粘度高，經(jīng)得起回沙工藝的多輪次翻烤，而且能夠保證每一輪取酒的營養(yǎng)消耗在一個合理范圍，差別不大。
單寧是一種水溶性酚類化合物，在葡萄酒中含量較多，在不同類型的白酒中則多少不一。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，所以，我們在喝茅臺的時候所感受的醇厚酒體、綿柔口感，甚至是某些復(fù)雜的芳香，都是紅纓子高粱中所含的單寧所致。
所以我們才會不由自主的嘆服造化之工，好山好水好高粱，各種可遇而不可求的機緣匯于一處，才會醞釀出一壇幽雅細(xì)膩、醇香馥郁、回味悠長、獨一無二的天賜好酒。
高粱是我市主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一
今年全市訂單種植
有機高粱28萬畝
涉及19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）
152個村（社區(qū)）
147個專業(yè)合作社
48000戶農(nóng)戶
由于今年天氣好
科技助力、管護到位
預(yù)計今年的產(chǎn)能
可達(dá)到7萬噸、產(chǎn)值7億元以上
我市地處赤水河谷
海拔低、氣溫高的
部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）高粱成熟較早
已進入采收期
到九月上旬
全市高粱可采收完畢
